ถ้าจะพูดถึงอาหารอีสาน เพื่อนๆก็คงคิดว่ามีมากมายหลายชนิด จนไม่สามารถที่จะบรรยายได้หมด และลักษณะการปรุงอาหารอีสานก็จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคล และขึ้นกับแต่ละพื้นที่อีสาน ที่มีมากมายหลายที่ เราลองมาดูนะคะว่าอาหารพื้นเมืองของอีสานที่ขึ้นชื่อมีอะไรบ้างที่น่าสนใจอาหารชนิดที่รู้จักกันโดยทั่วไป ก็คือ

ลาบ

ลาบเป็นอาหารประเภทยำที่มีเนื้อมาสับละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ นิยมใช้เนื้อ ปลา หมู วัว ควาย ไก่  หรือเป็ด ปรุงรสด้วย พริก ข้าวคั่ว ต้นหอม  ผักชี รับประทานกับผักพื้นเมือง

แซ หรือ แซ่

เป็นอาหารประเภทยำที่นำเนื้อสดๆมาปรุงนิยมใช้กับเนื้อวัวและหมู คล้ายๆลาบแต่มักใส่เลือดสดๆด้วยกินกับผักสดตามชอบ คนโบราณนิยมกินเพราะเชื่อว่าเป็นยาชูกำลัง ปัจจุบันได้รับความนิยมเฉพาะในชนบทที่ห่างไกล

อ่อม

เป็นอาหารประเภทแกงแต่มีน้ำน้อยมีผักพื้นเมืองหลายชนิดนิยมใช้กับเนื้อ ไก่และปลาหรือเนื้อกบเนื้อเขียดหรือเนื้อสัตว์อื่นๆแต่เน้นที่ปริมาณผักอ๋อลักษณะคล้ายอ่อมแต่ไม่ใส่ผัก(ใส่เพียงต้นหอม ใบมะกรูด ตะไคร้ (ใบแมงลัก) นิยมใช้ปลาตัวเล็ก  กุ้ง หรือไข่มดแดงปรุง ใส่น้ำพอให้อาหารสุก 

หมก

เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ใช้ใบตองห่อนิยม ใช้กับเนื้อปลา ไก่ แมลง กบ เขียด  ผักและหน่อไม้ หมกหรือห่อหมกของภาคอีสานจะไม่ใส่กะทิ

หม่ำ

คือไส้กรอกเนื้อวัวผสมตับ ตะไคร้และเครื่องเทศอื่นๆ หมักกับข้าวเหนียว

แจ่ว

คือน้ำพริกของชาวอีสานนิยมใส่ปลาร้าสับหรือน้ำปลาร้า บางครั้งใส่มะกอกพื้นบ้านก็เป็นแจ่วมะกอก รับประทานกับผักสด  ลวก หรือนึ่ง เป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันทุกบ้านในภาคอีสาน  เพราะมีขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยาก

ตำซั่ว

เป็นอาหารประเภทส้มตำชนิดหนึ่ง แต่ใส่ส่วนประกอบมากกว่า คือ ใส่ขนมจีน ผักดอง ผัก(เหมือนที่ใส่ขนมจีน) และมะเขือลาย หรือผักอื่นๆตามต้องการลงไปในตำมะละกอด้วย ผักอื่นๆตามต้องการลงไปในตำมะละกอด้วย 

เป็นยังไงบ้างคะอาหารที่อีสานที่แนะนำให้รู้จัก ถ้าเพื่อนๆมีอาหารอีสานแปลกๆที่น่าสนใจก็ส่งความคิดเห็นมาได้นะคะแล้วติดตามอาหารอีสานตอนหน้าจะได้นำมาวิธีการทำอาหารอีสานมาให้ลองฝึกทำกันดู  

ที่มา http://student.nu.ac.th/