วันนี้มีอาหาร อิซ้าน อิสานมาฝากเพื่อนๆลองทำดูค่ะ อร่อยไม่อร่อยยังไง ลองทำดูกันนะคะ
ซุปหน่อไม้ เป็นอาหารอีกประเภทหนึ่งซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีและแพร่หลายในทุกภาค เนื่องจากมีกรรมวิธีการทำที่ง่ายๆและไม่ยุ่งยาก และใช้ประโยชน์จากทรัพยากรที่มีอยู่รอบๆตัวให้เกิดประโยชน์สูงสุด
เครื่องปรุง- หน่อไม้รวกขูดเป็นเส้นฝอย 300 กรัม- ใบย่านาง20 ใบ (15 กรัม)- น้ำคั้นจากใบย่านาง 2 ถ้วย - น้ำปลาร้า 1/2 (50 กรัม)- เกลือ1/2 ช้อนชา (4 กรัม)- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)- มะนาว 2–3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)- ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น (7 กรัม)- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)- ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย (50 กรัม)- งาขาวคั่ว1 ช้อนชา (8 กรัม)- พริกป่น1 ช้อนชา (8 กรัม)- ข้าวเหนียว1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
วิธีทำ
1. นำหน่อไม้มาเผาไฟหรือต้มให้สุก นำมาขูดเป็นเส้นฝอยๆโดยใช้ส้อมหรือเข็มขูดตัดเป็นท่อนประมาณหนึ่งคืบ แล้วนำไปต้มให้หายขม
2. ใบย่านาง คั้นให้ได้นำข้นเขียวประมาณ 2 ถ้วย
3. คั่วงาโดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วร่อนเอาฝุ่นออกให้หมด โขลกให้ละเอียดเอาไว้โรยหน้าหรือจะโขกรวมกับซุปหน่อไม้ก็ได้
4. หั่นผักทุกชนิดแบบฝอย หอมแดงเผา พริกสดเผา โขลกรวมกัน
5. นำหน่อไม้มาบีบน้ำออกให้หมด ใส่ลงในน้ำใบย่านาง
6. เติมเกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้า แล้วต้มให้น้ำย่านางสุกจนน้ำขลุกขลิก
7. โขลกพริกและหัวหอมที่เผาแล้วให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลก
8. ใส่หน่อไม้ที่ต้มกับใบย่านางแล้วลงไป ปรุงรสอีกครั้ง
9. ชิมดูรสตามความต้องการแล้วปล่อยให้เย็น โรยผักงาและพริกป่นที่เตรียมไว้ถ้าหากชอบรสเผ็ด
10. จัดใส่จานรับประทานกับผักสดพื้นบ้าน
ข้อควรรู้- ควรรับประทานหลังทำเสร็จใหม่ๆจะแซบที่สุด- หน่อไม้ควรเป็นหน่อไม้ใหม่ๆและอ่อนเส้นหน่อไม้ที่ขูดควรเส้นเล็ก- ถ้าไม่ชอบปลาร้าใส่นำปลาแทนก็ได้- น้ำซุปหน่อไม้ควรจะขลุกขลิกเล็กน้อยและข้น
คุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน เกลือแร่ คาร์โบไฮเดรตสรรพคุณทางยา 1. หน่อไม้ มีรสขมหวานร้อน ราก รสอร่อยเอียนเล็กน้อย ใช้ขับปัสสาวะ แก้ไตพิการ 2. ย่านาง มีรสจืดทั้งต้นนำมาปรุงเป็นยาแก้ไข้กลับ ใบ ใช้เป็นยาถอนพิษ ปรุงรวมกับยาอื่นแก้ไข้ 3. มะนาว เปลือกผลรสขม ช่วยขับลม น้ำในลูกรสเปรี้ยว แก้เสมหะ 4. ผักชี ช่วยละลายเสมหะ แก้หัด ขับเหงื่อ ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ เจริญอาหาร 5 . สะระแหน่ ใบ/ยอดอ่อน รสหอมร้อน ขับเหงื่อ แก้ปวดท้อง ขับลมในกระเพาะลำไส้ แก้จุกเสียดแน่นเฟ้อ แก้อาการเกร็งของกล้ามเนื้อ 6. งา - เมล็ด รสฝาดหวานขม ทำให้เกิดกำลัง ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย 7. พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย
